诗文 | 红丝绒海绵蛋糕 |
释义 |
红丝绒海绵蛋糕很多人说,海绵蛋糕不好做,失败率高,但是,如果仅仅从制作全蛋海绵蛋糕的步骤来说,它真的很简单,打发鸡蛋——筛入面粉——混合液体——开始烘焙,这是这样4个动作,然而在初学烘焙时,能做成功一次海绵蛋糕是多么让人雀跃的一件事。制作海绵蛋糕,是一个与时间讲和的过程,打发全蛋需要足够的时间,时间不够面糊就会消泡,烘焙过程需要合理设定时间,哪怕轻易地开一下烤箱,都有可能导致蛋糕塌陷。这款红丝绒海绵蛋糕,在原味海绵蛋糕基础上,加了红曲粉,酥皮儿底和椰蓉酥,不仅颜色惊艳,口感也更加丰富。其实人生就是一个不停的讲和过程,与时间讲和,与身边人讲和,让一切慢下来,再慢下来。。。 海绵蛋糕的做法步骤1 将低筋粉、糯米粉、糖粉秤量好后倒入方模内混合均匀;步骤2 将黄油从冷藏室取出秤好量,切成小块,加入到混合后的粉类材料中,用手捏碎黄油,边捏黄油边混合粉类,让黄油都沾裹上粉;步骤3 加入1个鸡蛋,慢慢压揉成团,用保鲜膜包裹好面团入冰箱20分钟;步骤4 取出面团后,擀成正方形,上下左右折叠三层后再擀成正方形,共折叠三次;步骤5 擀成模具底部大小的正方形,放入模具里,四周的边用手慢慢压实,紧贴模具,用叉子在酥皮上叉上小孔;步骤6 放入烤箱,170度15分钟;步骤7 将低筋粉、红曲粉混合过筛均匀,牛奶和葡萄籽油混合搅拌均匀;步骤8 将4个鸡蛋放入厨师机搅拌杯中,中速打散;步骤9 将砂糖加入到搅拌杯中,厨师机慢慢提高速度,高速打发鸡蛋;步骤10 观察蛋液可以发现,颜色逐渐变淡、体积开始膨胀,大约20分钟后,蛋液泡沫呈现出非常细腻粘稠,提起厨师机机头,蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下,全蛋打发到位;步骤11 过筛后的低粉分2次加入到打发的蛋液中,迅速轻盈的翻拌均匀后,将牛奶和玉米油混合均匀缓慢倒入粉糊中,翻拌均匀,拌好的蛋糊非常细腻而有光泽;步骤12 将拌好的蛋糕面糊倒入烤好的酥皮上,轻震几下,抹平后再次放入烤箱下层,150度45分钟;步骤13 将黄油、砂糖、淡奶油放入不粘锅中,小火煮沸;步骤14 将椰蓉放入煮沸的锅中翻拌均匀,浓稠状即可离火;步骤15 蛋糕烤好出炉后轻震几下,将煮好的椰蓉糊倒在蛋糕的表面抹平;步骤16 放入烤箱中层,上火190度10分钟,至金黄色就可出炉脱模切块了。海绵蛋糕的烹饪技巧1、步骤一的酥皮烤好后,如果蛋糕面糊还没准备好,不要拿出来,放在烤箱里保温; 2、全蛋打发比较慢,鸡蛋最好提前从冰箱取出回暖,或者在温水里放一会儿; 3、步骤四中,蛋糕加上椰蓉糊后放入烤箱只开上火,如果烤箱上下火不能分开的话,底部加一个烤盘; 4、成品出炉后要趁热切分,冷了椰蓉就不好切了; 5、这款蛋糕要用不粘模或者活底模制作,否则就要在模具中铺上锡纸或是油纸,要么脱模比较困难哦; 6、配方中的油和糖量比都相对较低,真的不建议大家增加,为了家人的健康,让我们做个“朴素的烘焙达人”吧。 |
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