诗文 | 红烧素几 |
释义 |
红烧素几红烧素几几乎是老杭州家庭每家都会的菜,小时候红烧肉不多,红烧素几便是如肉般滋味的替代。怕煎炸的我,第一次学煎,就是煎素几。 红烧素几的做法步骤1 素几切1厘米左右薄片,起油锅,油要多些,分批放入素几,煎至一面金黄逐一翻面。最好用筷子翻,锅铲真心有点难。步骤2 全部煎完后,锅底倒入适量水,以能没过全部素几为准。水中加入糖,料酒,生抽,老抽,调岀红烧汁,放入素几,开大火,滚开汁后转小火。步骤3 盖锅盖,让每片素几都吸收着汤汁,待素几变软变空后就尝味,调整咸度。下切好的葱花,起锅。步骤4 如果喜欢汤汁多些,一开始放水就可以多些红烧素几的烹饪技巧煎素几是难点,油温过程中要调节,太热会焦,太温就煎得太慢也不容易透。素几切得薄点,大概1厘米厚,容易煎透。分批下锅煎,不然全都粘一起。 |
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