红烧素几

红烧素几几乎是老杭州家庭每家都会的菜，小时候红烧肉不多，红烧素几便是如肉般滋味的替代。怕煎炸的我，第一次学煎，就是煎素几。

红烧素几的用料

小素几三个

姜三片

花三根

生抽适量

老抽适量

白砂糖适量

桂皮一小块

八角一块

红干辣椒两颗

红烧素几的做法

步骤1

素几切1厘米左右薄片，起油锅，油要多些，分批放入素几，煎至一面金黄逐一翻面。最好用筷子翻，锅铲真心有点难。

步骤2

全部煎完后，锅底倒入适量水，以能没过全部素几为准。水中加入糖，料酒，生抽，老抽，调岀红烧汁，放入素几，开大火，滚开汁后转小火。

步骤3

盖锅盖，让每片素几都吸收着汤汁，待素几变软变空后就尝味，调整咸度。下切好的葱花，起锅。

步骤4

如果喜欢汤汁多些，一开始放水就可以多些

煎素几是难点，油温过程中要调节，太热会焦，太温就煎得太慢也不容易透。素几切得薄点，大概1厘米厚，容易煎透。分批下锅煎，不然全都粘一起。