蟹黄豆腐
俗话说：农历九月雌蟹，黄满丰腴，十月雄蟹，黄白鲜肥，所以说吃蟹不在于雌雄，而在于成熟的季节。这个时候雌蟹是最肥美的时候，雄蟹也不错，蟹膏已经形成。我就用它来做道名副其实的“蟹黄豆腐”......
蟹黄豆腐的做法
步骤1
蟹洗刷干净冷水上锅煮15分钟，实际上用了两个雄蟹。
步骤2
豆腐（介于老豆腐和内豆腐之间的）放在盐水里泡一下，青红椒切细粒。
步骤3
蒸好后待稍冷下，去壳、腮，中间掰断，如图。
步骤4
取下蟹黄和蟹膏（白色）。
步骤5
起油锅，葱姜蒜炒香，下切好小块的豆腐。
步骤6
用小火煎一会儿豆腐，倒入切好的青红椒粒。
步骤7
倒入蟹黄，生抽和少许开水，转大火，左右晃动锅，让豆腐均匀裹上蟹黄。
步骤8
放盐调味，最后倒入玉米淀粉和水的混合物勾芡下就好了。
步骤9
成品。蟹黄豆腐的烹饪技巧
1、放在盐水里泡过的豆腐不容易碎。 2、不喜欢豆腐味可以事先用热水焯。