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诗文 锅盖面
释义

锅盖面

锅盖面的用料

面条 10g 酱油 2.5g
白糖 65g 味精 50g
虾仁 5g 八角 500g
香叶 300g 青头 1g
锅里面调料熟猪油或芝麻油

锅盖面的做法

锅盖面的做法图解1

步骤1

将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸 面锅里面煮面盖的镇江锅盖面 离火,用小火慢炖1个小时,冷却后装入容器待用,注意不要滴入生水(自来水等等)。 2、锅内放进清水烧沸,按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。 3、青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。

锅盖面的烹饪技巧

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更新时间:2025/3/13 5:23:11