小笼包的正宗做法、猪肉馅（肥瘦3:7）、面粉、盐、鸡粉、白胡椒粉、食用油、料酒、酱油、大葱、姜粉、酵母、白糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

小笼包的用料

猪肉馅（肥瘦3:7） 300克

面粉 500克

盐 1勺

鸡粉 1勺

白胡椒粉 1勺

食用油少许

料酒 1勺

酱油适量

大葱一根

姜粉少许

酵母约5克

白糖少许

小笼包的做法

步骤1

面粉入盆，另备一容器放白糖少许，倒入温水加酵母菌搅拌至融化。水温大概30度左右，热了会烫死酵母菌影响发面效果，凉了不能完全激活酵母菌。和面大家都会在此不再累述。和好的面放在温暖的地方饧发。

步骤2

发面过程中将姜粉、盐、鸡粉、胡椒粉、少量糖放入肉馅中搅打均匀，再次加入料酒酱油，搅拌均匀后分多次打水。肉馅儿中可放鸡蛋起到嫩滑作用。最后加葱花拌匀待用。

步骤3

由于放置在了暖气旁边，面团一个小时已经发好，经过揉面排气后再次放置一边进行二次发酵。

步骤4

发好的面团进行揉搓后切成剂子（揪挤子也可）。擀面成皮，中间厚而四周薄。

步骤5

包好的小包子放入提前刷好油的笼屉中（我不喜欢用屉布），放置约二十分钟后开火。包子凉水时下锅，在加热过程中还能继续起发。水开后中火蒸10分钟，关火但是不掀盖儿，虚蒸两三分钟后装盘。

步骤6

齐活，开吃。