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诗文 法式戚风蛋糕坯
释义

法式戚风蛋糕坯

现在日式戚风蛋糕盛行,可父母那一代人还是喜欢传统的味道。八九十年代,马克西姆的蛋糕坯还是组织相当紧密,承托力强的重油蛋糕和法式戚风。试着回归传统,未必是倒退。简单经典的糕点,有着让人不能忘怀的回忆!

法式戚风蛋糕坯的用料

鸡蛋 5个 细砂糖 150g
低筋粉 150g 无铝泡打 4g-5g
无盐奶油(擦模具用) 少许 面粉(防粘用) 少许
油纸

法式戚风蛋糕坯的做法

法式戚风蛋糕坯的做法图解1

步骤1

所有的戚风蛋糕都需要分蛋打发,在无油无水的盆里,把蛋黄和蛋白分开。
法式戚风蛋糕坯的做法图解2

步骤2

打发五个蛋白(盆里和打蛋器都不能有油和水哦)
法式戚风蛋糕坯的做法图解3

步骤3

打至软性发泡?150g细砂糖 继续打发
法式戚风蛋糕坯的做法图解4

步骤4

打发至硬性发泡(能拉出立直的角)就可以了。千万不要打过了
法式戚风蛋糕坯的做法图解5

步骤5

倒入蛋黄
法式戚风蛋糕坯的做法图解6

步骤6

把蛋黄和蛋白轻轻翻搅,不要画圈!
法式戚风蛋糕坯的做法图解7

步骤7

把150g低筋粉和4g无铝泡打拌匀,筛入蛋糊里
法式戚风蛋糕坯的做法图解8

步骤8

从下往上,翻搅均匀就可以了,不能画圈搅拌。
法式戚风蛋糕坯的做法图解9

步骤9

模具里涂上无盐奶油,再撒上面粉,底下垫上油纸(油纸剪成模具的形状)这样能防粘。
法式戚风蛋糕坯的做法图解10

步骤10

我用的两个6寸活底模具。如果你想用8寸的模具得改一下配方(鸡蛋4个、低筋粉125g、细砂糖125g、泡打3g-4g)
法式戚风蛋糕坯的做法图解11

步骤11

180度烤20-25分钟
法式戚风蛋糕坯的做法图解12

步骤12

表面上色后我怕烤糊,盖上了锡纸
法式戚风蛋糕坯的做法图解13

步骤13

烤好后也需要倒扣,不过不倒扣回缩的也不厉害,这就是法式戚风的好处
法式戚风蛋糕坯的做法图解14

步骤14

如果不裱花,里面加上果仁一起烤,这样就可以直接吃了
法式戚风蛋糕坯的做法图解15

步骤15

裱花的话,这种蛋糕可以片的很漂亮
法式戚风蛋糕坯的做法图解16

步骤16

因为就为了给孩子当点心吃,所有没有裱花,仅仅夹了法式奶油霜,因为非常容易片开,所以片了六层哦!

法式戚风蛋糕坯的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/25 15:31:05