诗文 | 零食,皮脆骨香的凤爪 |
释义 |
零食,皮脆骨香的凤爪之前做过“开胃零食,酱汁凤爪”等到好评,于是继续研究鸡爪,今天做的皮脆骨香的凤爪,越啃越香,骨头都想在啃啃。又是秋冬季,登山运动好时机,带上自己做的零食,爬山累与朋友一起分享美食。冬季,外面冷冷的不想出门,在家一边看电视,一边啃鸡爪,是不是特有满足感?自己做的零食就是好吃。 凤爪的做法步骤1 鸡爪洗干净,去指甲;步骤2 清水煮沸,放鸡爪,过血腥,捞出滤干水;PS:去血腥时候等会煲的鸡爪不会有泡泡出来,汤很清)步骤3 洗干净锅,装上适量的清水,放入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸;放入刚刚捞出的鸡爪继续煲20分钟;(PS:这些配料要留些等会用)步骤4 捞出鸡爪,过冷水去黏液,步骤5 热锅倒油,中火,放入刚刚过冷水的鸡爪,煎炸成金黄色即可;步骤6 用冰水浸泡(约20-30分钟),外皮会松软起皱即可捞出滤干水;步骤7 热锅,倒油,爆炒配料,豆豉、蒜蓉、生姜、沙姜、干辣椒、八角、香叶、陈皮、胡椒粉、再放入酱油、料酒、鱼露等煮开,倒入浸泡过冰水的鸡爪;步骤8 小火焖,放盐拌均收汁,最后放上葱末即可。凤爪的烹饪技巧1.鸡爪清水煮沸去血腥,是的煲出来鸡爪干净清纯; 2.用冰水浸泡煎炸的鸡爪,是的皮松脆,骨头香入味; |
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