小炒月牙骨

步骤1

带肉月牙骨三个，大概300克左右。之所以选择肉较多的月牙骨原因有三：1，增加整道菜品的香味。2，增加菜品着色度。3，增加整道菜口感上的层次感，钢中有柔柔中带钢。先将月牙骨冲洗干净，刀切至2-3毫米厚度的片儿。原料放于容器中加盐、鸡精、胡椒粉和料酒码味儿。

步骤2

水芹洗净摘筋切段儿。马蹄去皮切厚2-3毫米的片儿待用。

步骤3

葱、姜、蒜切指甲片儿，辣椒斜刀切段儿。

步骤4

锅烧热下入食用油，四成油温下入月牙骨煸炒。建议油温不要过高以免脆骨口感还未达到要求周围肉质部分已经变硬。带月牙骨煸炒至白色时再继续进行煸炒，并将葱、姜、蒜和辣椒一并放入锅中炒香。之所以要倒呛锅是由于脆骨需要长时间煸炒，过早放入会影响菜品品质。观察月牙骨肉质部分微微发黄色就可下入生抽老抽、少量盐、鸡精继续煸炒至生抽老抽挥发，颜色均匀包裹住脆骨。此时放入水芹、马蹄快速翻炒至断生，为保持脆嫩的口感芹菜和马蹄不宜炒老。

步骤5

装盘，将一勺老干妈淋到成品上，大功告成。这道菜老干妈没有选择放入锅中一同进行煸炒，起到的是画龙点睛的作用，以免口味上喧宾夺主。