【中种酸奶蛋白吐司】——上瘾面包系列
酸奶的保湿作用，算是领教了，那清新中带微酸的气味，特别好闻，决计不是发酵过头的那种酸味儿。
这个酸奶蛋白吐司，用的材料也都比较平民，但口感超好，又是一款不易老化的面包。
中种酸奶蛋白吐司的做法
步骤1
用料： 中种：高粉224克，酸奶150克，蛋白28克，糖10克，酵母2克 主面团：高粉56克，酸奶23克，糖35克，盐4克，黄油24克，酵母2克
步骤2
将中种材料混合成团（中种材料不需要过度搅拌，混合成光滑的面团即可）
步骤3
冬天较温暖处放置一小时（比如面包机搅拌过程中会产生一定热量，可直接把面团放在里边，当然桶上要盖上湿布），之后移入冰箱冷藏发酵18小时左右，不可超过72小时。也可以室温直接发酵，但是冷藏发酵的面团更不易老化，口感也更好。
步骤4
把中种面团撕碎，与主面团材料混合。
步骤5
揉至面团具有一定筋性时，加入软化黄油。
步骤6
搅拌至面团能拉出薄膜。
步骤7
面团均分成三团，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
步骤8
面团用排气棒擀卷两次，卷起。
步骤9
等距放于模具中。
步骤10
于温暖处（温度38度，湿度85%的环境最佳）进行最后发酵，面团发到原来的2~3倍大。
步骤11
烤箱预热，中下层，上下火，180度，35~40分钟。如果做山形吐司，中间记得加盖锡纸~~
步骤12
取出后在晾架上散热，晾至手温后装及时装入保鲜袋，以免失水。切片最好等它彻底冷却，否则容易毁形。中种酸奶蛋白吐司的烹饪技巧
冬天尤其需要注意液体的温度，不能太凉，从冰箱取出的材料需回温，而在南方无暖气供应的地区，冷藏中种直接丢入面包机，面包机会很吃力，建议使用前将面包桶用开水冲一下，再擦干，而中种也最好回温。