梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法
步骤1
将梅干菜用清水洗两便，洗掉表面的沙土及碎末，然后浸泡两小时，控干水后装盘备用。
步骤2
将五花肉切成大块放入锅中加入冷水，水一定要高过肉本身，同时放两片姜，两勺料酒。
步骤3
水开后撇清浮沫加入啤酒，再次开锅后转成小火继续煮，直到能用筷子轻松插入肉中。
步骤4
煮好以后将五花肉捞出放入冷水中浸泡。把锅中的姜片捞出来剩下的汤可以当高汤使用。
步骤5
五花肉彻底冷却后拿出，用纸巾把水分全部吸干，（否则再煎的时候油会溅的到处都是）锅中放适量的油烧热，将五花肉皮朝下放入锅中煎。
步骤6
当肉皮煎成金黄色后捞出放入冷水中浸泡。
步骤7
锅中煎肉剩的油加热到七成热，放入葱、姜各3片煸炒。
步骤8
葱、姜爆出香味后放入泡好的梅干菜继续翻炒，同时加入盐和糖各一勺，翻炒两分钟后挑出葱、姜装盘备用。
步骤9
将冷却后的肉切成薄后适中的肉片放入碗中，加入葱3段、姜两片、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺（如果不喜欢颜色太深可以放1勺老抽）、腐乳汁2勺、盐1勺、白糖1勺抓匀腌制一小时。
步骤10
腌好后将肉皮朝下码放好，然后上面铺上梅干菜，剩余的腌肉调料挑出葱、姜后浇一半在梅干菜上。
步骤11
上面扣个盘子放入锅中蒸15至20分钟。
步骤12
出锅后将盘子翻过来就完成了。如果为了卖相好看可以在上面撒些香葱沫。