蛋挞
蛋挞的做法
步骤1
水皮：将黄油、糖、水、面粉混合揉成光滑的面团不粘手，用保鲜膜包起放冰箱冷藏30分钟。步骤2
油皮：将黄油面粉混合揉成面团，擀开后用保鲜膜包起放冰箱冷藏30分钟。步骤3
将油皮擀成13×16cm长方形，水皮擀成与油皮同长，宽是油皮3倍的长方形。步骤4
把油皮放在水皮中间，两边面皮往中间叠，把中间空气排出后捏紧边缘，用擀面杖轻轻敲打，放入冰箱冷藏30分钟。步骤5
冷藏后擀开进行第一次叠被子，上下两边往中间对折，左右往中间对折，放冰箱冷藏30分钟，重复此步骤3次。步骤6
将冷藏好的面团擀开，用模具压出蛋挞皮。步骤7
将牛奶、面粉、蛋黄、白糖、炼乳混合搅拌均匀后过筛，制成挞水。步骤8
将蛋挞皮放入模具，捏制均匀。步骤9
倒入过筛后的挞水，7分满，烤箱预热后，放入烤箱上下管，220度中层，烘烤15分钟至表面金黄即可。