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诗文
蛋挞
释义
蛋挞
蛋挞的用料
水皮部分:
低筋面粉 270g
高筋面粉 30g
黄油 40g
糖 25g
水 140g
油皮部分:
黄油 180g
低筋面粉 50g
挞水:
牛奶 250g
低筋面粉 15g
蛋黄 3个
白糖 60g
炼乳 15g
蛋挞的做法
步骤1
水皮:将黄油、糖、水、面粉混合揉成光滑的面团不粘手,用保鲜膜包起放冰箱冷藏30分钟。
步骤2
油皮:将黄油面粉混合揉成面团,擀开后用保鲜膜包起放冰箱冷藏30分钟。
步骤3
将油皮擀成13×16cm长方形,水皮擀成与油皮同长,宽是油皮3倍的长方形。
步骤4
把油皮放在水皮中间,两边面皮往中间叠,把中间空气排出后捏紧边缘,用擀面杖轻轻敲打,放入冰箱冷藏30分钟。
步骤5
冷藏后擀开进行第一次叠被子,上下两边往中间对折,左右往中间对折,放冰箱冷藏30分钟,重复此步骤3次。
步骤6
将冷藏好的面团擀开,用模具压出蛋挞皮。
步骤7
将牛奶、面粉、蛋黄、白糖、炼乳混合搅拌均匀后过筛,制成挞水。
步骤8
将蛋挞皮放入模具,捏制均匀。
步骤9
倒入过筛后的挞水,7分满,烤箱预热后,放入烤箱上下管,220度中层,烘烤15分钟至表面金黄即可。
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更新时间:2025/10/18 1:38:03