熘肝尖
熘肝尖的做法
步骤1
木耳用温水洗净，用清水浸泡。
步骤2
猪肝顶刀切成薄片。
步骤3
红黄彩椒切块，葱、姜、蒜切末。
步骤4
将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟（此处一定要用水淀粉，不要用蛋清，蛋清容易拖浆，造成炒出的猪肝老）
步骤5
用酱油、醋、香油、绍酒、盐、胡椒粉、蒜茸水淀粉提前调好碗芡（这样既可以节约烹调时间，又可以保持肝在锅中受热时间不长，保持嫩滑）
步骤6
热锅温油将肝滑熟，将肝倒在碗里
步骤7
锅内留底油煸香葱姜蒜
步骤8
放入红黄彩椒煸炒
步骤9
倒入猪肝、泡好的黑木耳，煸炒
步骤10
迅速倒入碗芡，立刻翻炒糊化成膜出锅（猪肝滑嫩无比，一点也不会吃出老啊，不过倒碗芡的时候一定要迅速翻炒受热均匀然后立刻出锅）