酱焖黄花鱼
山东半岛三面环海，海产品丰富。既然吃红肉有致癌风险，就多吃鱼吧，尤其是深海鱼，无污染。大黄鱼，鲳鱼，带鱼，鲅鱼等。不过近几年过度捕捞，野生大黄鱼几乎绝迹。就是养殖的，价格也不便宜。这条鱼，实在是下饭呀！
酱焖黄花鱼的做法
步骤1
鱼洗净，背部切花刀。
步骤2
所有材料切碎。
步骤3
锅里加油，小火煸花椒和葱末，煸香把花椒和葱取出扔掉，锅里留花椒葱油。
步骤4
放入鱼两面煎一下。
步骤5
放入八角和姜丝，放入豆瓣酱，两种酱油，料酒，醋。
步骤6
倒入开水刚刚和鱼持平，开锅煮2分钟，挥发醋味。然后中火焖10分钟。
步骤7
汤下去一半，开大火，不停用铲子把汤浇在鱼身。收汤。
步骤8
汤变得粘稠，这道菜不用放盐，因为汤越收越咸。放入蒜。关火，把汤汁淋到蒜上。
步骤9
装盘，上桌。酱焖黄花鱼的烹饪技巧
中火炖，大火收汤，收差不多是放蒜末，就可以关火，余温正好可以烫出蒜香还不辣。