酱焖黄花鱼

山东半岛三面环海，海产品丰富。既然吃红肉有致癌风险，就多吃鱼吧，尤其是深海鱼，无污染。大黄鱼，鲳鱼，带鱼，鲅鱼等。不过近几年过度捕捞，野生大黄鱼几乎绝迹。就是养殖的，价格也不便宜。这条鱼，实在是下饭呀！

酱焖黄花鱼的用料

步骤1

鱼洗净，背部切花刀。

步骤2

所有材料切碎。

步骤3

锅里加油，小火煸花椒和葱末，煸香把花椒和葱取出扔掉，锅里留花椒葱油。

步骤4

放入鱼两面煎一下。

步骤5

放入八角和姜丝，放入豆瓣酱，两种酱油，料酒，醋。

步骤6

倒入开水刚刚和鱼持平，开锅煮2分钟，挥发醋味。然后中火焖10分钟。

步骤7

汤下去一半，开大火，不停用铲子把汤浇在鱼身。收汤。

步骤8

汤变得粘稠，这道菜不用放盐，因为汤越收越咸。放入蒜。关火，把汤汁淋到蒜上。

步骤9

装盘，上桌。

中火炖，大火收汤，收差不多是放蒜末，就可以关火，余温正好可以烫出蒜香还不辣。

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