无碱的凉皮｜日食记
不知是梦 还是婴儿时期的记忆 梦里 有酿皮的味道 阿婆手掌的温度 和父母远行的背影
无碱凉皮的做法
步骤1
面粉400克并倒入清水，加少量盐和成面团。
步骤2
往面团盆中倒入一碗清水，像洗衣服一样柔洗面团。反复洗几次并过滤面浆，直到水变清。
步骤3
静置2-3小时，使水与淀粉分层，将沉淀好的面浆倒去清水。
步骤4
在平底锅上刷层薄薄的油，倒入面浆（2-3毫米厚度），半锅水烧开放入开水锅中，盖上锅盖隔水蒸2分钟。面皮脸盘在凉水中冷却后撕下。
步骤5
取出一整张酿皮（刷薄油防止粘贴），卷成条，切段。
步骤6
扔一把黄瓜丝和面筋块，淋上辣椒酱，芝麻酱，醋，生抽。拌拌拌，吃吃吃！无碱凉皮的烹饪技巧
简易版油泼辣子：大蒜切碎。将准备好的辣椒面，蒜末，芝麻，盐，花椒充分搅匀。小火热油，浇在调料碗里，少量多次，避免焦糊。