美丽厨娘—私房柴鸡汤的正宗做法、农家山地散养、重活杀柴鸡、贵妃笋、咸肉、银杏、水约、陈皮、野山葱、姜、黄酒、胡椒、红枣、枸杞、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

私房柴鸡汤的用料

农家山地散养 2斤	重活杀柴鸡 1只
贵妃笋 3根	咸肉 3两
银杏 2两	水约 3升
陈皮一片	野山葱 3根
姜 1块	黄酒 1两
胡椒 20粒	红枣 4颗
枸杞少许	盐 5克

私房柴鸡汤的做法

步骤1

将柴鸡洗净斩块、银杏剥去外皮、笋剥皮切块、咸肉切块、红枣枸杞洗净、葱挽成节、姜拍破。

步骤2

将鸡块放入一锅中加冷水没过鸡块，坐火至水开后焯5分钟关火，其间撇去浮沫。

步骤3

进行第二步的同时将2升开水注入汤煲坐火，放入葱、姜、陈皮、黄酒、胡椒粒、笋、咸肉块、银杏、红枣和枸杞

步骤4

将焯好的鸡块盛入上述汤煲中，焯鸡的水过滤后也加入汤煲，盖盖开大火，锅开转小火煲制2.5小时。

步骤5

关火，加盐调味既可整煲上桌，也可按位上桌。

私房柴鸡汤的烹饪技巧

? 1、煲汤类要一次加够水，中途不要加水，否则会影响汤的口味。若无经验没有加够水，也一定要添加开水。 ? 2、活杀的柴鸡味道鲜美，焯鸡的水千万不要倒掉，过滤后放入汤煲远超过味精的鲜度，千万不要加味精和其它过多的调料，以免夺去柴鸡汤的原汁原味。 ? 3、焯鸡块时一定要用凉水，这样才能逼出里面的血水。 4、汤的煲制时间不要过长，否则会破坏营养成分。