鱼香肉末饺
鱼香肉末饺的做法
步骤1
饺子皮（中筋面粉250克、水130克、盐1克）制作过程： 面粉、水、盐混合，用筷子搅拌成絮状。
步骤2
把面团原料揉匀成光滑的面团，反复揉面，直到面团表面光滑即可；面团完成后，表成盖上湿布松弛半小时，松弛过程可以制作饺子馅。
步骤3
饺子馅（猪绞肉360克、黑木耳140克（泡发后）、香葱40克、豆瓣酱50克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油、盐各适量）制作： 猪肉买回后洗净，切小块，放进搅拌机里搅成肉泥；黑木耳提前泡发，剁成小细碎备用；香葱洗净，切成葱末备用；姜和蒜都剁成细末备用。
步骤4
把处理好的原料和豆瓣酱40克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油各适量一起混合，用手混合抓匀，馅完成。
步骤5
包制过程： 把饺子面团搓成细条长柱状，切成小剂子。
步骤6
案板上撒上干面粉，把小挤子压扁，用擀面杖擀成圆形面片。
步骤7
取小部分馅料放入面片中，对半折起并掐紧或掐出褶子即可。
步骤8
烧一锅开水，水开后下饺子，把水煮开后，分二次加入小部分凉水，第一次沸腾后再加下一次，直到饺子第三次沸腾，并浮起，饺子即可煮熟。鱼香肉末饺的烹饪技巧
1、做饺子馅最好用手抓，不仅能让肉泥更顺滑，也能使所有原料都能更好的混合均匀。 2、做这款饺子，干木耳泡发最好，用干木耳做馅能吃到脆脆的口感，而市场里那种厚叶水木耳没有这种效果。