毛毛虫面包的正宗做法、高筋面粉、低筋面粉、水、奶粉、盐、白砂糖、蛋液、黄油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

毛毛虫面包的用料

高筋面粉 60g

低筋面粉 15g

水 40g

奶粉 3g

盐 1.25ml

白砂糖 13g

蛋液 7.5ml

黄油 8g

毛毛虫面包的做法

步骤1

将除了黄油之外的所有材料混合。酵母用水量的一半调和。要温水。

步骤2

揉面至起了面筋后放入软化的黄油，继续揉，因为这个配方含水量大，所以比较难揉，我是摔的方法，把面团揉好的。你也可以适当减少水量，但烤的时间也要减少，否则面包很干硬。揉到扩展阶段就可以包上保鲜膜，底下做一盆水。发酵至两倍大。

步骤3

发酵后的面团用手指插入面团中心，孔不回缩，塌陷就算完成。取出面团排气后分成两块，整形后，包上保鲜膜松弛20分钟。

步骤4

松弛完成后，擀成正方形。从一边卷起，留出一块切成数条面条，将面条包回到卷起的面团上。完成后的虫子放入烤箱中层，下面放一盆热水，进行最后一次发酵，大约1个小时。发酵到2倍大。

步骤5

将发酵好的面包涂上蛋液，烤箱预热，放入中层，180度15分钟。如果你喜欢豆沙馅或者果酱什么的。可以在在卷起虫子的时候加入，如果你要加奶油，就跟我一样先把面包烤好后中间切开用裱花袋挤入奶油就可以了。

步骤6

成品。