【医家食语】水晶猪蹄

晶莹剔透，冰块透心凉的感觉，确是夏季开胃佳品。古人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，用意是：希望考生金榜题名，朱书题名。家里有参加高考、中考的，做一道水晶猪蹄开胃消食，既饱口福，又讨口彩。

水晶猪蹄的做法

步骤1

猪蹄从中间剖开，入锅焯水去腥去血沫，要凉水入锅，放入适量的葱姜、花椒、料酒。可以将猪蹄内的血水煮出来，使汤水变得清淡不油腻。这点对这道菜非常重要。

步骤2

品牌猪肉店出售的猪蹄几乎无须除毛。少数的毛，可待猪蹄焯水后，放在冷水中刮干净，再放在水中煮开，稍闷一会，再立即放入冷水中，用指钳拔除，就好拔多了。炖锅加入花椒、八角、葱姜，大火烧开，小火熬煮1小时左右至猪蹄烂熟，加味精和盐。

步骤3

待冷，撇去浮油，将猪蹄去骨撕成小块。

步骤4

汤汁滤去花椒、八角，与猪蹄一起倒入容器中，放冰箱冷藏。

步骤5

冷冻后的猪蹄切成片，配以调制好的葱姜末、生抽、醋、糖的调料更好。

猪蹄有壮腰补膝和通乳之用；另含有大量的胶原蛋白质，可有效地延缓皮肤的衰老过程；猪蹄也有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。如果切片不成形，一是肉块未烂熟，下刀阻力大，二是凝固度不够，汤汁过多。解决的方法是回锅再焖烧至烂熟，去掉多余的水分。