蒜子酱香鸭的正宗做法、鸭子、大蒜、甜面酱、冰糖、姜、花椒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蒜子酱香鸭的用料

鸭子半只

大蒜一头

甜面酱适量

冰糖适量

姜适量

花椒

蒜子酱香鸭的做法

步骤1

新鲜宰杀鸭子一只，收拾干净，斩小块待用；

步骤2

锅中烧水水，烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟；

步骤3

放入鸭子焯水，煮至鸭块变色，捞出用温水冲洗干净，沥干水；

步骤4

锅中放少量油，放入沥干水的鸭子翻炒，中小火炒至鸭子出油；

步骤5

加入姜片和一整头大蒜粒（吃辣的还可以放辣椒），继续翻炒至鸭块微微发黄；

步骤6

加入适量冰糖炒至溶化上色；

步骤7

烹入稍多一点的黄酒，加入一大勺甜面酱，炒匀；

步骤8

加开水至没过鸭子四分之三处，大火烧开后转中小火焖40分钟左右；

步骤9

待水量减少一半时，加入适量盐，继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可装盘。

1、焯水后的鸭子如果沾的血沫过多，建议再用温水清洗干净。 2、甜面酱本身有甜味，加冰糖是为了上色更漂亮，不要加过多。 3、这道菜建议用黄酒（绍兴加饭酒），比料酒更醇厚。 4、甜面酱本身上色很深，因此这道菜不需要加老抽，加适量盐就可以了，喜欢的也可以用生抽代替盐。