蒜子酱香鸭
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蒜子酱香鸭的做法
步骤1
新鲜宰杀鸭子一只，收拾干净，斩小块待用；
步骤2
锅中烧水水，烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟；
步骤3
放入鸭子焯水，煮至鸭块变色，捞出用温水冲洗干净，沥干水；
步骤4
锅中放少量油，放入沥干水的鸭子翻炒，中小火炒至鸭子出油；
步骤5
加入姜片和一整头大蒜粒（吃辣的还可以放辣椒），继续翻炒至鸭块微微发黄；
步骤6
加入适量冰糖炒至溶化上色；
步骤7
烹入稍多一点的黄酒，加入一大勺甜面酱，炒匀；
步骤8
加开水至没过鸭子四分之三处，大火烧开后转中小火焖40分钟左右；
步骤9
待水量减少一半时，加入适量盐，继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可装盘。蒜子酱香鸭的烹饪技巧
1、焯水后的鸭子如果沾的血沫过多，建议再用温水清洗干净。 2、甜面酱本身有甜味，加冰糖是为了上色更漂亮，不要加过多。 3、这道菜建议用黄酒（绍兴加饭酒），比料酒更醇厚。 4、甜面酱本身上色很深，因此这道菜不需要加老抽，加适量盐就可以了，喜欢的也可以用生抽代替盐。