剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】
剁椒鱼头是有名的湘菜，将鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，蒸出来的鱼肉，肉质细嫩晶莹，口感软糯，味道鲜辣。
剁椒鱼头的做法
步骤1
大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）
步骤2
胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟
步骤3
葱姜蒜，朝天椒切末
步骤4
锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香
步骤5
在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油
步骤6
将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面
步骤7
再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精
步骤8
放入蒸锅中，大火蒸20分钟
步骤9
出锅即可