酸菜鱼（妈妈拿手绝活传授）
特别喜欢吃妈妈做的酸菜鱼，周末由妈妈亲自传授做法，赶紧记下来分享！
酸菜鱼的做法
步骤1
选取草鱼中段，我们正好有现成的草鱼。一般用黑鱼、鲶鱼、清江鱼等，肉质会更嫩。
步骤2
鱼肉切片。
步骤3
切片效果。妈妈说要耐心细致地切鱼。
步骤4
为鱼上浆：将蛋清、姜末、葱、酱油、盐、黑胡椒、玉米淀粉添加到鱼块中，拌匀腌制。
步骤5
腌制二十分钟到半小时。
步骤6
腌制期间将酸菜和野山椒切好。
步骤7
备好蒜末、切碎葱和香菜。
步骤8
热油加入蒜末炒香，加入酸菜和葱煸炒。
步骤9
加水煮开，放入腌制好的鱼片煮熟。
步骤10
煮好后盛在锅里，撒上香菜和葱。接下来很关键的一步！！！关键！关键！关键！重要的事情说三遍！烧少量热油，直接淋在撒的香菜和葱上！只听呲地一声！顿有大厨收尾之感，鱼也增添了不少亮色。
步骤11
酸菜鱼就完工了！