巧克力葡萄干面包的正宗做法、金像高粉、惠宜高粉、牛奶、BIGA酵头、可可粉、酵母（3.5克）、糖、黄油、盐、葡萄干怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

巧克力葡萄干面包的用料

金像高粉 107克

惠宜高粉 100克

牛奶 136克

BIGA酵头 98克

可可粉 20克

酵母（3.5克） 1小勺

糖 40克

黄油 40克

盐 3克

葡萄干 80克

巧克力葡萄干面包的做法

步骤1

高粉、酵头、可可粉、酵母、糖等干料先混合均匀，一点一点下牛奶和面，把高粉和酵头揉和均匀成为一个光滑的面团。

步骤2

启动面包机8档（发酵档）揉面20分钟，长按开启键关掉机器。

步骤3

后油法加入软化的黄油和盐，继续启动机器揉面20分钟。

步骤4

取出面团检视一下，能拉出薄膜即可。

步骤5

采用折叠法，把葡萄干折叠进面团里。

步骤6

揉好的面团放到干净抹油的盆中，上面盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至面团两倍大。

步骤7

取出面团排气，把面团重新揉好，藤蓝筛粉，面团收口向上，光滑面向下放到藤蓝中；继续盖上保鲜膜放在温暖的地方做二次发酵。

步骤8

此时可以开始预热石板，小德姐说预热石板的时间要很久才能达到预定温度，具体我是学习这里的，很详细。预热温度我设为240度（我家的小烤箱，不敢把温度设得太高。）；面包发酵好后，先放在案板上，用锋利的刀把面团割口，看自己喜好了，我模着割了一条。

步骤9

面包发酵好石板也达到预热温度后。在烤箱最下层放置一个烤盘，里面放上热水，把石板取出，面团移到石板上，关上门，改204度先烤焙20分钟。时间到后取出装水的烤盘，继续烤焙20分钟即可。