换成低粉的鲜肉月饼
走上烘培之路一个月多，做过两次肉月饼，而且当时的烤箱是连入门级都不算的10L不可调温迷你的。上次做还剩了些猪油，为了清理现场，又做了一次。不过这次把原来用的普通面粉改成了低粉，口感差不多，但是表皮有些许裂纹。所以有实践才有发言权，下次还是用普通面粉吧。
鲜肉月饼的做法
步骤1
最先准备好有肥有瘦的肉馅。这次我没自己剁了买的现成的肉糜。加入调料一个方向拌匀，分几次加入水（每次不要加多），这样肉馅吃起来比较糯。让肉馅这样腌着，然后就可以去准备其他了。
步骤2
将油皮的低粉，糖，猪油放入盆中，分三次将70g水加进去，然后搅拌成团。
步骤3
揉好的面团裹上膜放置醒至少15分钟。
步骤4
油酥皮材料混合揉匀膜包好。
步骤5
油皮和酥皮分别分成12份，揉成团。
步骤6
取一个油皮压扁，再将一个酥皮放入。
步骤7
油皮封口将酥皮裹好。
步骤8
剩下的同样操作好后全部封口朝下放置好。
步骤9
取一个擀成椭圆形。
步骤10
从下而上卷起。
步骤11
全部卷好好盖膜。
步骤12
再取一份，口朝上擀成椭圆。
步骤13
卷起。这次比上次要窄了。
步骤14
取一个，接口朝上，手指压中间。
步骤15
两天捏紧，让面团成扁圆状。
步骤16
擀成中间厚边缘薄的皮，放入肉馅。
步骤17
像捏包子一样。
步骤18
最后封口，一定要封紧，不要有馅露出。封好之后我会稍微用点力将封口朝下朝案板上丢一下，让封口更结实。
步骤19
包好的轮流放入烤盘，封口朝下。
步骤20
刷蛋液，撒黑芝麻。烤箱预热200度。
步骤21
入烤箱，200度，中下层20-25分钟。我中途取出了又刷了一次蛋液。鲜肉月饼的烹饪技巧
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