【老面柠香毛毛虫面包(豆沙馅)】
毛毛虫面包,
在我刚学习做面包时做过的。
记得刚学做面包时，
总爱不断换配方，
对各种花式逐一尝试。
到如今，心熟手熟，
却爱执一种最简单却适口的配方，
做最简单的圆面包。
也许是觉得九九归一吧，
也许是觉得唯最简单才最显手艺吧。
这次也是为哄孩做的花式。
老面柠香毛毛虫面包的做法
步骤1
现在比较喜欢老面或中种， 因为此种面包实际发酵了三遍， 口感面香持久， 柔软韧性十足。 老面酵种：面粉300克，酵母5克，糖20克，鸡蛋两个（110克）， 自制酸奶160克； 面团：老面酵种全部，面粉300克,奶粉20克、自制酸奶100克、糖70克、盐3克、 黄油60克、柠檬皮屑2个。 内馅：豆沙馅60克 表面刷液：蛋黄液适量 先做老面酵种， 要发至面快塌陷才算到位。
步骤2
准备好2个柠檬皮屑备用。
步骤3
发酵好的老面酵种， 加面团材料中除黄油和柠檬皮屑以外的所有。
步骤4
和面团， 至能拉开大片。
步骤5
加黄油， 再揉出手膜， 只有出手膜的面， 面筋支撑程度才好。
步骤6
加入柠檬皮屑， 慢速揉均匀即可。
步骤7
将揉好的面团放入保鲜袋， 喜欢冷藏发酵， 所有缓慢的、安静生长的东西， 都是有内蕴的、持久存在的。 如同爱。
步骤8
发至两倍大， 排气。
步骤9
面团我只做了4个毛毛虫， 花式面包太占烤盘地方了， 其他面团做普通的了， 4个毛毛虫面包的面团是110克一个。
步骤10
面包或者说面食， 我对擀卷是情有独钟， 真的，只有擀卷－松弛， 对于面的柔韧性是最好的张弛。
步骤11
两次擀卷。
步骤12
取一个， 擀成长方形薄面片， 尽量长方。
步骤13
在薄面片的一边上涂上一层豆沙馅， 其中一条长边的边缘部分留出3-4厘米不要涂， 如图。
步骤14
沿着裹了豆沙馅的一边卷起， 一直卷到没有涂豆沙馅的位置， 在没有卷起的部分用刀切成小条， 如图一样。
步骤15
将小条卷在长面团上， 成为毛毛虫的形状。
步骤16
把整形好的毛毛虫面团胚放在烤盘里， 进行最后发酵。
步骤17
发至两倍大， 涂蛋黄液。
步骤18
放入预热好的烤箱， 180度，16-18分钟。
步骤19
表面金黄色即可出炉。
步骤20
烤架晾凉。
步骤21
切开一个。
步骤22
两小朋友一人两个。 是什么让我们有时不再联系， 不是话题、不是距离， 是好就是好， 不好就永远不会转变， 生活是多年养成的习惯， 不是一时能触发的。 END老面柠香毛毛虫面包的烹饪技巧
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