酸菜鱼

我是一个四川人，在我们老家家常做鱼一般都是水煮没有红烧，然而煮鱼又离不开泡菜，比如泡姜，泡椒，泡酸菜，还有豆瓣酱和花椒，都是些重口味的配件，由于老公是江苏人，他们的口味都是偏清淡或是甜味，和我们四川人正好相反，所以这款酸菜鱼基本不辣不麻，比较鲜，吃完酸菜和鱼，汤可以泡饭一点不浪费

酸菜鱼的用料

草鱼一斤

酸菜适量

姜葱蒜适量

鸡蛋清一个

胡椒粉适量

料酒一勺

干淀粉适量

盐适量

味精适量

酸菜鱼的做法

步骤1

由于家里就我和老公两个人，一条鱼吃不完，所以在超市买的那种刚杀的草鱼段

步骤2

把鱼脊骨剔下来放一边，开始片鱼片

步骤3

下第一刀不能切到底，然后在切一刀，这样比较大片

步骤4

像这样，又薄又大片

步骤5

剔下的鱼骨斩块留用。

步骤6

片好的鱼片放料酒姜片盐腌五分钟（这一步是为了祛一祛腥味）然后用水洗一遍沥干水。

步骤7

控干水份后加入少许盐、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉（因为加了鸡蛋清所以最好是用干淀粉而不是湿淀粉，太湿鱼片不容易挂上浆糊）然后在腌制几分钟。

步骤8

热锅加油，放酸菜、姜葱蒜煸炒致金黄散发出酸菜的香味（做鱼一定不要吝啬油，有太少鱼会腥）

步骤9

加开水，放入之前斩好的鱼脊骨，

步骤10

鱼汤煮五分钟后会呈奶白奶白的颜色，然后把腌好的鱼片一片一片的放下去。

步骤11

放入鱼片煮三分钟左右就可以起锅了，撒上葱段，就可以开吃咯！有的人喜欢在酸菜鱼出锅后浇点热油，我嫌麻烦就没弄。