诗文 | 广东菜----芋头扣肉 |
释义 |
广东菜----芋头扣肉周末,我花了2个小时做了香芋扣肉,它肉质烂而不糜,荔芋松粉,肉富芋味,芋有肉香,风味别致。花了几个小时做的香芋扣肉就是为了我家的小不点爱吃,送给住校在外小小的她一个惊喜。 芋头扣肉的做法![]() 步骤1 将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,要用(老抽10克)涂匀,为了炸扣肉时更容易上色好看。 将蒜蓉、香菜头和香葱头3根炸过的、(香叶3片 桂皮1根 八角2颗)、 南乳、碘精盐、料酒、 老抽、生抽、白糖下锅煮调成料汁。 用中火烧热炒锅后下油烧至八成熟,放入芋块炸至炸至(表面结成硬壳)熟后捞起.芋头一定要炸到表面变硬。![]() 步骤2 五花肉下油锅中炸,炸约3分钟至大红色时,捞起倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂去油后再泡约30分钟,这样是为了冲漂去炸五花肉后的油污。注意炸肉时要非常的小心,猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前,要用竹签在猪皮上多剌些小洞,肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时要小心注意。要在锅子上加盖,以免被油爆到。 五花肉炸好后取出切成与芋头同样大小的块。 将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜; 用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克)调色,用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、浇芡汁淋在扣肉上。撒上葱花放上香菜叶。 一道香香喷喷的香芋扣肉做好。芋头扣肉的烹饪技巧 |
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