轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
集体照
步骤2
奶油奶酪和牛奶放入奶锅，隔水加热，不停搅拌。
步骤3
搅拌到没有颗粒，很均匀。
步骤4
加入黄油，搅拌。
步骤5
搅拌到看不到油星，完全均匀。
步骤6
蛋黄蛋白在无油无水容器里分离，在刚刚搅拌好的奶酪液里一个个加入蛋黄。快速搅拌均匀后再加入第二个。
步骤7
然后筛入低粉。
步骤8
同样搅拌到无颗粒细腻光滑的面粉糊。
步骤9
蛋白中滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入，打发到可以起弯钩的湿性发泡。
步骤10
取三分之一的蛋白霜加入面粉糊切拌法拌匀。
步骤11
再把拌匀的面粉糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌法拌匀，手法轻柔以免消泡。
步骤12
烤盘中放入八分满70度左右的水，放在烤箱最底层，烤箱160度预热，容器壁上涂上黄油。
步骤13
底部和四壁贴上油纸。
步骤14
倒入面粉糊震几次，震出起泡。
步骤15
架在烤网上，160度30分钟。再转140度30分钟，烤完不要马上拿出，在里面闷30分钟。如果蛋糕上色快，可以盖层锡纸，或者在顶部加个烤盘。
步骤16
晾凉后很好脱模。
步骤17
是不是很诱人啊。