~小小蟹壳黄

“蟹壳黄”是用发酵面加油酥制成皮和馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥，松，香，饼色与形状好似煮熟的蟹壳，因而得名。一般蟹壳黄的馅料有咸有甜，咸的有葱油，鲜肉，蟹粉，虾仁等，甜的有白糖，玫瑰，豆沙，枣泥等。

蟹壳黄酥饼的用料

步骤1

和好的水油面和油酥面。醒发30分钟。

步骤2

面粉炒熟或烤一下，加入糖，油，拌成甜馅儿。糖和粉的比例基本是1；1，油的用量因为使用的油不会一样可以自己调整，总之不要太干，也不要太稀就好。

步骤3

醒好的水油面擀成长方形，一半的面积铺上油酥面

步骤4

包严，四边多按下捏合在一起。轻轻擀开，擀成长方形。

步骤5

叠被子法擀2次，再次擀成长形。

步骤6

卷起来，切成均等的小块。

步骤7

整理成圆些的小面剂儿。

步骤8

取一个小面剂擀开，包入糖馅儿，捏起来，一定捏严了哦，不要漏出馅即可。

步骤9

擀扁平后表面刷蛋液。

步骤10

然后表面沾满熟芝麻。

步骤11

入烤箱中层上下火200度，烤15分钟。我这个放下层了'后来感觉火大'又调到了中层。

步骤12

完成。OK

制作要领；发酵面团要揉匀醒透，揉到不沾手，表面很光滑为准。烤得时候注意观察火候不宜太高，以免焦糊。

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