~小小蟹壳黄
“蟹壳黄”是用发酵面加油酥制成皮和馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥，松，香，饼色与形状好似煮熟的蟹壳，因而得名。一般蟹壳黄的馅料有咸有甜，咸的有葱油，鲜肉，蟹粉，虾仁等，甜的有白糖，玫瑰，豆沙，枣泥等。
蟹壳黄酥饼的做法
步骤1
和好的水油面和油酥面。醒发30分钟。
步骤2
面粉炒熟或烤一下，加入糖，油，拌成甜馅儿。糖和粉的比例基本是1；1，油的用量因为使用的油不会一样可以自己调整，总之不要太干，也不要太稀就好。
步骤3
醒好的水油面擀成长方形，一半的面积铺上油酥面
步骤4
包严，四边多按下捏合在一起。轻轻擀开，擀成长方形。
步骤5
叠被子法擀2次，再次擀成长形。
步骤6
卷起来，切成均等的小块。
步骤7
整理成圆些的小面剂儿。
步骤8
取一个小面剂擀开，包入糖馅儿，捏起来，一定捏严了哦，不要漏出馅即可。
步骤9
擀扁平后表面刷蛋液。
步骤10
然后表面沾满熟芝麻。
步骤11
入烤箱中层上下火200度，烤15分钟。我这个放下层了'后来感觉火大'又调到了中层。
步骤12
完成。OK蟹壳黄酥饼的烹饪技巧
制作要领；发酵面团要揉匀醒透，揉到不沾手，表面很光滑为准。烤得时候注意观察火候不宜太高，以免焦糊。