焖芥菜丝

这是婆婆在世时跟她学会的，这个季节的经典菜，因为芥菜头这时候最好吃。感冒和预防感冒都有奇效，一呛七窍都通透的感觉。

焖芥菜丝的用料

芥菜头 3斤	色拉油 50g
花椒几粒

步骤1

芥菜头洗净去皮，我这个量很大因为也要给老人和朋友，自己吃一个就够了。

步骤2

先切片

步骤3

后切丝

步骤4

这是四个芥菜头，三斤，手都切酸了，其实擦丝也是可以的、我习惯切。

步骤5

多放色拉油，几粒花椒

步骤6

油热后换成中火再放芥菜丝，大火会糊就苦了。炒成半熟，一定不能全熟。半熟就是软了，不再支棱着；全熟就透明了，就不辣了。不要放盐。

步骤7

趁热盛出来，压实在。赶紧盖上盖子，放冰箱。明天再吃，或者上午做好晚上吃，半截不要开盖子。过几个小时打开一闻就很呛了。吃的时候拿出一些加些醋、盐、香油拌好。开胃爽口。放冰箱里一大盒可以吃四五天不会坏。

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