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诗文 茄干包子
释义

茄干包子


中秋节回婆婆家,看到婆婆又晒了一院子的干菜,有长豆角、茄子、萝卜条,最多的就是茄子干。 那是门外的菜园子里自己种的菜,婆婆每年都会在菜园里种上二十棵茄子苗。盛夏是生长旺季 ,来不及吃时秧子上挂满了茄子,只好将大的茄子摘下来,切成片晒成茄干。 那时,院子里晒满了茄子干,长长的晾衣绳上晒着茄干,屋檐下的墙上钉了钉子,就连窗台间那么窄窄的地方也铺满了一层,这时,若有人推开院子的门走进来,还真找不到下脚的地方。 一抹阳光下,各种干菜星罗棋布着铺满院子,只觉那些干菜带有风露与日晒气似的。作了肴馔亦饶有日月风露。 回来时,婆婆给带了一大包茄干和干豆角,看到茄干,又想吃包子了。泡上茄干,准备蒸锅包子。 一直觉得婆婆做的馒头好吃,有面的香味。婆婆说,用酵母发的面做出的馒头不好吃,还是用老面发的好吃。 以前,我总是嫌麻烦,又是泡老面、又是发面、又是揉碱,折腾来折腾去的,不如用酵母方便。 如今,老面馒头这一被遗忘许久的名词,再次回到人们视野中,老面馒头的回归带给了人们更多昔日的记忆。 每天早上起来,都能听到楼下那个临街的馒头铺子的叫卖声。 老面馒头,老面馒头—— 觉得平淡的日子,立马鲜活了起来。 看到婆婆在发面蒸馒头,她用的面粉是自己种的麦子加工的,不掺什么增白剂的,用纯正的面粉做出来的包子,可能颜色上要稍微黑一点。但口感上更好,对身体肯定更健康。 用最纯朴的材料,烧出原汁原味的菜才好吃,包子、馒头也是一样。 我就给婆婆要了一块老面,回来扔到冰箱里也好多天了,这才想起来,发了一盆面试着做了一次。 用老面蒸出来的包子出锅了,不仅看起来白白胖胖,摸起来松松软软的,味道还真不一样,吃起来口感醇厚、而且因质地细腻,天然微甜、面味香浓、咬劲十足,还有一种浓郁的面粉香。 你也把美味的生活打个包吧

茄干包子的用料

老面 50克 茄子干 400克
碱 2克 香菇 100克
猪肉馅 200克 面粉 500克
鸡精
香油 包子馅调料
生抽

茄干包子的做法

茄干包子的做法图解1

步骤1

茄子干泡开
茄干包子的做法图解2

步骤2

老面泡开
茄干包子的做法图解3

步骤3

面粉加泡好的老面和成面团,放置温暖处发酵到二倍大。
茄干包子的做法图解4

步骤4

猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料拌匀腌制20分钟。
茄干包子的做法图解5

步骤5

香菇切末、泡好的茄子干切碎。
茄干包子的做法图解6

步骤6

将切好的香菇、茄子干倒入肉馅中,加葱姜末拌匀备用。
茄干包子的做法图解7

步骤7

.发好的面团揉进2克食用碱(视发酵程度加,碱用水调开再揉进面里),醒十几分钟。
茄干包子的做法图解8

步骤8

下剂,擀皮,包成包子。
茄干包子的做法图解9

步骤9

包好后,温水下锅放上包子,醒大约十分钟,再大汽蒸20分钟,效果非常好

茄干包子的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 3:40:58