黑麦芝士熏肉包的正宗做法、高粉、十谷黑麦预拌粉、汤种、熏肉肠、细糖粉、盐、酵母、奶粉、黄油、马苏里拉芝士怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

黑麦芝士熏肉包的用料

高粉 200克

十谷黑麦预拌粉 50克

汤种 100克

熏肉肠 1条

细糖粉 25克

盐 5克

酵母 4克

奶粉 20克

黄油 20克

马苏里拉芝士

黑麦芝士熏肉包的做法

步骤1

高粉、十谷黑麦预拌粉、细糖粉、酵母、盐、奶粉等干料全部先放在料理盆中搅拌均匀。

步骤2

放入汤种，揉成一个均匀的面团。（我的面团100克汤种就够湿了，没再另外加水）

步骤3

后油法加入室温软化的黄油，经过摔打、揉和使面团能拉伸出一层透明的薄膜。

步骤4

重新整合面团，放入干净的容器中，上面盖上湿的干净纱布，放入冰箱做冷藏12小时发酵。

步骤5

12小时后取出回温2小时，再揉搓几遍，分割整型。

步骤6

包入熏肉芝士馅，馅料里我放了些椒盐提味。

步骤7

包好面团，收口朝下，放入保温保湿的发酵箱中，发酵到面团1.5-2倍大，取出刷上全蛋液，一时来劲，在面包外面又放上芝士粒，哈哈哈，烤出来上面的芝士都是焦的。

步骤8

烤焙：预热180度，中层上下火20分钟。

汤种原料：水200克、高粉40克（成品不止100克，取100克即可）汤种的制作：水和高粉先混合均匀，放到火上小火加热，直到面糊划动能出现划痕，汤种温度达到不烫手的60度时离火，放凉备用。