酸萝卜白水鱼汤

去年在昆明吃到的酸萝卜猪脚汤让人记忆尤新，卤猪蹄自家难做，就想着用鱼来试试。

酸萝卜白水鱼汤的用料

白水鱼 3-4条	自制酸萝卜（做法：白萝卜洗净晾干，切成大块，浸泡在兑好盐的凉白开里，瓶口用保鲜膜封好，盖紧瓶盖，放置1个月以上。） 3大块
油 100ml	盐适量
白胡椒粉适量	辣椒粉（可选）适量
葱段适量	姜片 4块
蒜瓣 6个	香菜适量
花椒适量

步骤1

白水鱼洗净，拦腰切成两块，擦干里外的水分。

步骤2

起油锅，宽油，六成热，逐一下鱼块，炸到两面金黄，沥油，盛出。

步骤3

用葱姜蒜爆香锅，喜欢辣的就放红辣椒一起爆锅，最后放花椒，然后加清水1大杯，煮沸，放鱼块，大火继续煮滚，鱼汤的色泽会渐渐转成浓郁。

步骤4

酸萝卜切片或细条，放进鱼汤，咕嘟咕嘟熬出酸味，加盐，胡椒粉，撒香菜出锅。

昆明的猪脚汤实质是种火锅，可以在里面涮各种食材，重点是那可口的酸汤猪脚汤底和著名的云南蘸料。家里有条件的，可以做成热气腾腾的火锅，一家子来享用。