网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 劲道北方馒头
释义

劲道北方馒头


婆婆家在北方,爱吃这种劲道,有嚼劲的馒头,更耐饿。更香。 我很喜欢这个方子,纯经验采用老面头发酵,做的时候也不用称各种材料,非常随性,自由。材料不要定死,多了少了,都可以调整的。(老面头没有可以问我要,很乐意送给大家。)

北方馒头的用料

普通面粉 1碗 碱(小苏打) 1小撮
水 适量 老面头(发酵用) 1个
普通面粉 小半碗 温水 适量

北方馒头的做法

劲道北方馒头的做法图解1

步骤1

制作面头糊糊: 1个老面头+小半碗面粉,慢慢往里加入温水,搅拌开,弄成稠一点的糊糊状就停止加水,放一边发10分钟左右 (记得要放到大一点的碗里,一会他会膨胀,发起来的哦。)
劲道北方馒头的做法图解2

步骤2

制作主面团: 步骤1中的糊糊倒入盆中,加入一大碗面粉,和碱,先揉一下,把水分吸收完后,再加少量水,继续揉,水分吸收完后继续加,依次如此。 (这就是经验法,水一定要分次,少量加哦,一边做,一边调整,水不小心加多了,就加面进去补救,就行了。)
劲道北方馒头的做法图解3

步骤3

揉到这样光滑的面团,不粘手,不粘盆,就搞定了。 盖上湿的毛巾,放在室温下发酵20分钟以上。 (冬天太冷,可以用很多办法提升温度和湿度哦。比如,放入烤箱内,下面摆一盆热水。)
劲道北方馒头的做法图解4

步骤4

发酵到如图,用手扯开里面看,可以看到非常松软,有气泡,香味扑鼻。就行了。
劲道北方馒头的做法图解5

步骤5

取出,揉面,排气。揉成长条状
劲道北方馒头的做法图解6

步骤6

分成一个个均匀的剂子,大小随便,反正馒头大大小小都能吃,不用定量啦。 (不过稍微小点比较好,因为他待会还要自己发,会涨大一点哦,留点空间哈。)
劲道北方馒头的做法图解7

步骤7

在案板上撒面粉,用巧劲揉,给馒头整形成小馒头模样。 (婆婆揉搓,整形的非常好,手法很轻盈,下次我学会了,拍个视频哈。)
劲道北方馒头的做法图解8

步骤8

馒头之间,留点空隙,因为她还会发起来,变大一些的。
劲道北方馒头的做法图解9

步骤9

盖上湿的布,放一边,醒发一会。
劲道北方馒头的做法图解10

步骤10

查看醒发的状态,有正常馒头大小,松软一些了,就可以摆入热水锅 (不要放冷水锅哦,蒸出来效果不好的。)
劲道北方馒头的做法图解11

步骤11

盖上锅盖,先小火蒸5-10分钟左右,然后转中大火一直蒸 (切记刚开始不能大火哦,会烫坏馒头内发酵成分的)
劲道北方馒头的做法图解12

步骤12

如何看馒头是否蒸好:隔着透明锅盖,看馒头表面,有水汽凝结,就是没好。一直要到馒头表面没有水汽,说明蒸好了。关火,闷5分钟后,才能开盖出锅。 (预计25分钟左右,蒸久没事,不会坏。蒸短了时间就不行了,中途千万不能开盖哦,会回缩的)
劲道北方馒头的做法图解13

步骤13

劲道,结实的馒头出锅了,看看那组织,那薄皮! 每天的早餐,伴着我做的牛肉酱吃,美味,美味啊。煎馒头片也非常不错哦。 (放冰冻室,吃了再出来蒸,跟新鲜的一样一样哦。)

北方馒头的烹饪技巧

我写了超级唠叨的步骤,里面该交代的,都交代过了,特别怕你们不懂怎么做,就写的很细致。 我这个方子大概8个馒头,想做多点馒头,步骤1的面头糊糊里就多放点面,调多一些糊糊。主面团里的面粉也增加,根据自己随便加减。 碱放多了会黄,放少了会酸。一般按照我说的,拿4个手指一小撮,就行了。大概就是盐勺,一勺就行。 这个是经验贴,比较灵活,可以随时调整的,不需要按部就班,称斤称量。非常随性,自由哦。 特别重要:每次记得要留一个面头出来,作为老面头,继续传承下去哦。

随便看

 

菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。

 

Copyright © 2008-2024 ettlt.com All Rights Reserved
更新时间:2024/12/26 4:26:58