青豆萝卜干

青豆萝卜干是江浙地区最家常的送粥小菜，主材都是萧山萝卜干和毛豆，但每个妈妈的配方都不太一样。每家的青豆萝卜干都有自己的味道。

青豆萝卜干的用料

毛豆 300g

萧山萝卜干 200g

大蒜 2瓣

干辣椒 2枚

白砂糖 5g

生抽 5ml

油 15ml

八角 2个

青豆萝卜干的做法

步骤1

准备好所有的食材。

步骤2

萝卜干切成0.5cm见方的小丁。干辣椒切丝。蒜拍破切碎。毛豆剥掉外壳备用。

步骤3

锅中加入清水放入八角和少许盐，再放入毛豆煮熟。

步骤4

煮好的毛豆沥干水分备用。

步骤5

萝卜干洗净切碎，蒜瓣和红辣椒切碎。

步骤6

大火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末煸香，然后放入辣椒和萝卜干煸炒片刻。

步骤7

锅中加入毛豆翻炒片刻后沿锅边炝入生抽，放入白砂糖调味炒匀后装盘。

青豆萝卜干中的毛豆就是黄豆年轻的时候，建议你最好选择颗粒饱满、表皮翠绿、绒毛直立的那种，吃起来会更好吃。在没有新鲜毛豆的季节，你也可以使用速冻的毛豆来代替。毛豆要先焯熟，否则直接炒制不易炒熟，吃起来很是影响口感。炒好后的青豆萝卜干，萝卜干应该脆嫩可口，青豆咬劲儿十足。