青豆萝卜干
青豆萝卜干是江浙地区最家常的送粥小菜，主材都是萧山萝卜干和毛豆，但每个妈妈的配方都不太一样。每家的青豆萝卜干都有自己的味道。
青豆萝卜干的做法
步骤1
准备好所有的食材。
步骤2
萝卜干切成0.5cm见方的小丁。干辣椒切丝。蒜拍破切碎。毛豆剥掉外壳备用。
步骤3
锅中加入清水放入八角和少许盐，再放入毛豆煮熟。
步骤4
煮好的毛豆沥干水分备用。
步骤5
萝卜干洗净切碎，蒜瓣和红辣椒切碎。
步骤6
大火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末煸香，然后放入辣椒和萝卜干煸炒片刻。
步骤7
锅中加入毛豆翻炒片刻后沿锅边炝入生抽，放入白砂糖调味炒匀后装盘。青豆萝卜干的烹饪技巧
青豆萝卜干中的毛豆就是黄豆年轻的时候，建议你最好选择颗粒饱满、表皮翠绿、绒毛直立的那种，吃起来会更好吃。在没有新鲜毛豆的季节，你也可以使用速冻的毛豆来代替。毛豆要先焯熟，否则直接炒制不易炒熟，吃起来很是影响口感。炒好后的青豆萝卜干，萝卜干应该脆嫩可口，青豆咬劲儿十足。