铁锅炖鱼（简版）
铁锅炖鱼的做法
步骤1
新鲜鲤鱼一条，洗净后在鱼身上片几刀，容易入味。
步骤2
鱼身水份擦干后入油锅炸至两面微黄。
步骤3
铁锅烧油后将葱段，蒜瓣，姜片，干红椒及花椒粒下锅翻炒出香味后加水。
步骤4
将炸过的鱼入锅，加入料酒，酱油和蚝油，大火烧开后转小火加锅盖慢炖至少15分钟。
步骤5
老豆腐切成一指厚两指宽的豆腐块。
步骤6
炖了15分钟后揭开锅盖加入豆腐后，继续加锅盖慢火炖30分钟以上。
步骤7
半小时后揭开锅盖，大火收汤。汤汁不易收太干，根据喜好留些汤汁沾食。
步骤8
汤汁收好后，出锅盛盘撒上香菜末上桌即可。铁锅炖鱼的烹饪技巧
喜欢吃粉带和白菜的同学，可以提前泡些粉带，白菜和豆腐一同入锅炖烂，最后加入粉带。因为粉带吸水，所以汤要要多加。