果酱花包
做面包耗时较长, 这款面包我采用冷藏发酵.晚上揉好面团,入冰箱冷藏一夜,第二天一早再制作.面包的制作我各人认为有以下几点要点:一,面团的水份要控制好,不能太硬或太软,一般水量的加入是干粉的1/2.二.面团要揉到扩展阶段,这样面团内部的组织才完美.松软.三.掌握好发酵时间,不宜过长发酵,否则面团会发酸...
果酱花包的做法
步骤1
除黄油外和南瓜子外其余材料入面包机,发酵粉和盐糖分开放.搅拌均匀.待面团光滑后放入黄油.
步骤2
从面包机取出面团,手工揉约10分钟.采用摔打法揉面团,至到扩展阶段,也就是面团可以撑出大片薄膜.
步骤3
放入密封的保鲜盒里,入冰箱一夜约10-12小时,第二天取出,回温30-40分钟.排出气体.松弛.
步骤4
八寸的蛋糕模具里铺上烘焙纸.取一个小碗倒扣在模具里.
步骤5
取40克面团擀成园形盖住碗底.
步骤6
再取30-40克面团裹上果酱.
步骤7
总共搓8个果酱面团
步骤8
用小刀划来顶部面皮
步骤9
再翻上盖在果酱面团上
步骤10
其余的面团我做成了小餐包.进行第二次发酵,我一般在烤箱里发酵,不用开启烤箱,关上烤箱门,一定要在里面放置一杯热水.第二次发酵约30-40分钟.
步骤11
二次发酵后贴上南瓜子.
步骤12
入预热过的烤箱170度,25-30分钟.如果上色过快,可加盖锡纸.
步骤13
成品.
步骤14
掰开看看,内部组织非常好,面包很柔软.趁热吃最好.果酱花包的烹饪技巧
第一个步骤里给干粉加牛奶时不要一次全加完,留10克观察面团情况再加.一免面团过干或过软.