正宗红烧肉的正宗做法、五花肉、桂皮、香叶、八角、姜片、大葱、老抽2汤匙、? 冰糖、? 盐1茶匙、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

正宗红烧肉的用料

五花肉 500g

桂皮 1根

香叶 3片

八角 3颗

姜片 5片

大葱一段

老抽2汤匙 30ml

? 冰糖 6颗

? 盐1茶匙

正宗红烧肉的做法

步骤1

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。

步骤2

2）平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。

步骤3

3）煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。

步骤4

4）五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。

步骤5

5）加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。

正宗红烧肉的烹饪技巧

*红烧肉通常的做法都需要炒糖色，但对现在的年轻人而言，很难掌握，也很不健康。在做红烧的菜时，推荐用老抽酱油，并用冰糖代替白糖，这样炖出的红烧肉口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。 **由于五花肉本身就带有一些油质，所以在煎肉时不需要再放油了，只需将火力调小，肉里的油质就能慢慢被逼出，这样做出来的红烧肉不会油腻。 **肉上色之后，一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水，会刺激肉质紧缩，造成肉久煮不软。