【桃李厨艺】家常的美味不凡的工艺。桃李大师原创：滑炒宫保鸡丁
上一期的一道“爆炒腰花”脆嫩可口，技法独特，今天小桃教你的还是炒的技法，与上期不同的是“滑炒”。如何滑炒，油温又该如何把握呢？
今天的美食大师还是桃李学院院长李杰大师，教你如何做一道滑炒家常经典名菜——宫保鸡丁
【桃李厨艺】家常的美味不凡的工艺。桃李大师原创：滑炒宫保鸡丁的做法
步骤1
鸡腿肉去骨，把筋切断，然后切成一厘米左右的肉丁
步骤2
用木瓜腌制的鸡肉会更鲜更嫩。把木瓜蓉放到肉里，加葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、老抽上浆，再加水淀粉腌制15分钟，淀粉一定要稠一些。
步骤3
调制：加葱姜水、糖、盐、味精、胡椒粉、老抽、浓缩鸡汁、2勺醋，浓缩鸡汁可以给菜的味道增鲜的！
步骤4
合适的炒菜油温到底是怎计算的呢？油温一般分为1—10成左右，十成油温则为300度。一成油温30度，滑炒一般要用四成油温，炒菜要四五成油温
步骤5
怎么来鉴别油温的合适合度呢？最简单的办法就是用竹筷子。浸入油里的竹筷全部冒泡就是4成油温，
步骤6
炒制时一定要控制好油温，油温在四成是倒入鸡丁滑炒。切记，油温不宜再高，过高会使鸡丁变老，口感不够脆嫩。
步骤7
放入干辣椒、花椒、姜片、青笋丁，倒入调好的碗汁、水淀粉、红油、鸡丁
步骤8
美味出锅啦！好香，味道好美！滑炒是一种烹饪技法，但是口感还是相当划润，鲜美！爆炒和滑炒的区别就在于：爆炒的口感是脆、香，而滑炒的口感则口感比较滑嫩。
步骤9
要点回顾【桃李厨艺】家常的美味不凡的工艺。桃李大师原创：滑炒宫保鸡丁的烹饪技巧
1、选择食材时最好选择鸡腿肉，口感更加滑嫩， 2、用木瓜榕能增加鸡丁的新鲜度， 3、炒制时一定要控制好油的温度，油温在4成左右为好。