农家小炒肉的正宗做法、五花肉、红╱青尖椒、干红椒、蒜瓣、小葱、盐、白砂糖、料酒、高汤、生抽、老抽、生粉、自制混合豉汁料、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

小炒肉的用料

五花肉 2条

红╱青尖椒 1盘

干红椒 6个

蒜瓣 5粒

小葱 3根

盐

白砂糖 1茶匙

料酒

高汤少许

生抽

老抽

生粉

自制混合豉汁料

小炒肉的做法

步骤1

蒜去皮切丁；红╱青尖椒及干红椒洗净去蒂去籽切环圈状；小葱洗净去葱须切末；五花肉切薄片状备用；

步骤2

炒锅烧热注油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油将肉片盛出备用；

步骤3

锅内留底油，下蒜瓣丁煸炒，下红╱青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱起皮，落少许盐炒匀下干椒圈煸香；

步骤4

将五花肉片下锅与红╱青一同翻炒均匀，

步骤5

锅内喷少许料酒，调入白砂糖、盐适量，生抽、老抽少许、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)翻炒均匀，分次调入高汤2汤勺；

步骤6

生粉2茶匙加清水调成生粉水，锅内材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡，起锅前将葱末撒入翻炒两下即可。

小炒肉的烹饪技巧

1.好吃的小炒肉，青尖椒、红尖椒、干红椒，一样都不能少，三种辣椒的“辣”中有着细微的差异，有的微甜有的炝冲味浓有的辣中带脆，三者合一出来的“辣”层层叠叠，味之无极。 2.火候也有讲究，五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再烩炒，成菜不腻只余香。辣椒也一样，要多炝煸几下，煸到表皮起油泡泡发皱，才脱得了鲜椒特有的“青”味，成菜不涩只余沁甜滋味。