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诗文
刀切高粱馒头
释义
刀切高粱馒头
高粱馒头的用料
面粉 200g+100g
酵母 4-5g
高粱粉 100g
牛奶 1杯
糖 1匙
盐 1/4匙
高粱馒头的做法
步骤1
将酵母及糖在温牛奶中化开,静置约5-8分钟;面粉与盐1小撮盆中混合备用;
步骤2
面团1:将面粉200g与高粱粉100g混合入盆,将化有酵母及糖的牛奶徐徐倒入,边倒边用筷子搅拌成雪花片状,再揉成面团,盆中覆上保鲜膜,发酵至两倍大左右(约1个钟左右),用手指戳一下不回缩不塌陷,面团中间呈蜂窝状即可;
步骤3
面团2:将面粉100g入盆,将化有酵母及糖的牛奶徐徐倒入,边倒边用筷子搅拌成雪花片状,再揉成面团覆上保鲜膜,发酵至两倍大左右(约1个钟左右),用手指戳一下不回缩不塌陷,面团中间呈蜂窝状即可;
步骤4
将面团1及面团2排气揉紧,醒发约15分钟左右备用;案台上撒上手粉,将面团1用擀面仗擀成长圆形面片,以此为标准将面团2也擀成长圆形面片;
步骤5
将两块圆面片叠加,卷成圆筒状,刀切成均匀大小馒头生胚,将馒头生胚放棒棒袄(玉米皮)上入蒸锅加盖再次醒发约15分钟左右;冷水起蒸,约20分钟后熄火再虚蒸1-2分钟徐徐揭盖即可。
高粱馒头的烹饪技巧
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假守晋康出郊劝农二首 曾丰
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稼村诗帖 蔡襄
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稼穑 汪宗臣
架壁 许志仁
架壁 郑克已
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驾部郎中毕公挽辞二首 苏颂
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驾出长安(一作宋之问诗) 王昌龄
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更新时间:2025/9/26 13:27:31