海鲜麻辣香锅
海鲜麻辣香锅的做法
步骤1
将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用。
步骤2
将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片。
步骤3
锅中将水烧沸，放入胡罗卜、黑木耳先烫熟。
步骤4
接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间。
步骤5
制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料放入。
步骤6
火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中。
步骤7
接着用漏勺将香料过滤出来。
步骤8
余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻。
步骤9
接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候。
步骤10
接着放入一些姜丝，蒜片，大葱段炒香。
步骤11
先加入两勺豆瓣酱。
步骤12
再放入一勺辣椒酱，一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态。
步骤13
接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起。
步骤14
再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒。
步骤15
快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间。）一起翻炒入味。
步骤16
接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来。
步骤17
放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒。
步骤18
因为都已经汆烫过，所以要缩短时间，最后倒入已熟的黑木耳，胡罗卜，莴笋，翻炒上色后，调入两勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。起锅装盘即可。