冰皮月饼的正宗做法、糯米粉、粘米粉、澄粉、炼奶、牛奶、玉米油、糖粉、馅、可可粉、抹茶粉、食用色素、熟粉怎么做-菜谱宝典

步骤1

在玻璃盆里倒入牛奶、炼奶、玉米油、糖粉，搅拌均匀;

步骤2

糯米粉、粘米粉、澄粉，混合过筛一遍，再加入其中;

步骤3

用手动打蛋器搅拌均匀成稀面糊;

步骤4

将面糊过筛两遍;

步骤5

放入蒸锅，中大火蒸25分钟左右。为防止锅盖上的水份回流，导至面糊水份过多，可在锅与盖之间夹块布，让锅与盖之间空出一条缝，减少水份回流;

步骤6

将蒸好的面团取出，用刮刀或筷子搅拌划散，放置一旁冷却至不烫手;

步骤7

戴上一次性防粘手套，反复搓揉面团，直至成光滑的冰皮面团;

步骤8

分别各取100克面团加入少许抹茶粉和可可粉，反复搓揉成色泽均匀的抹茶和可可面团，再分别各取25克面团，分别加入一点点红色和黄色食用色素，揉成色泽均匀的彩色面团，然后将五种颜色的面团分别用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏1小时;

步骤9

取20克糯米粉，倒入平底锅，小火翻炒3分钟左右，炒至糯米粉微黄，没有生涩味就可以了，炒好的熟糯米粉放凉备用;

步骤10

将月饼馅分成25克一个的小块，搓圆备用，我用的是蔓越莓水果馅和南瓜馅;

步骤11

将冰皮也分成25克一块的小面团，搓圆，擀成圆饼状，包入馅料;

步骤12

捏紧收口，成圆球状;

步骤13

模具内撒上一些熟糯米粉，晃一晃，使熟粉附在模具上，再将多余的粉倒出，取1小块红色面团，大概5克左右，搓成小球，再压扁，放入模具底部;

步骤14

再将包好的面团放入模具，压出月饼形状，彩色的冰皮月饼就做好了。

步骤15

做好的月饼放进冰箱冷藏一晚，就可以吃了。

冰皮月饼