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诗文 广式莲蓉月饼
释义

广式莲蓉月饼


我家是地道北方人,所以每年吃月饼,馅料都是比较单一的豆沙,今年家里刚好有莲子,我就想着给大家改改口味,于是,纯莲蓉馅的月饼就诞生啦! 我这个是50g月饼。

广式莲蓉月饼的用料

莲子 150g 白砂糖 110g
花生油 80g 中筋面粉 150g
转化糖浆 95g 花生油 38g
枧水 2g 盐 1g
奶粉 5g

广式莲蓉月饼的做法

广式莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

莲蓉馅材料。
广式莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

莲子用水浸泡一晚,冲洗干净,去掉莲心,放高压锅中,加水,水量跟莲子持平就好,压半小时。
广式莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

压好的莲子,用料理机打成泥,倒入炒锅中,加入白砂糖翻炒。
广式莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

等到莲蓉有点变稠时分次加入花生油,每次加油都要炒到油和莲蓉泥完全融合。
广式莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

炒到莲蓉不粘锅、不沾刮刀,用手能揉成团并且不沾手即可盛出晾凉备用。
广式莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

月饼皮材料。
广式莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

转化糖浆倒入盆中,加入花生油和枧水搅拌均匀,然后筛入面粉和盐,揉成团,然后用保鲜膜包裹住,静置两小时以上。
广式莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

静置好的面团分成小团,晾凉的莲蓉泥也分成小团,面团和莲蓉馅的比例为4:6.
广式莲蓉月饼的做法图解9

步骤9

手上拍面粉,取一个饼皮压扁,放入莲蓉馅,放在手的虎口处往上推,小心的封好口,模具里撒些面粉,晃一晃,再将多余的面粉倒出,在烤盘上压成型。表面喷水,放入预热好的烤箱,190度,5分钟后取出来,刷蛋黄水,再放进烤箱,160度,15分钟左右,待上色即可出炉。 放凉后,密封起来等待回油。

广式莲蓉月饼的烹饪技巧

因为我喜欢奶香味,所以在月饼皮里,我放了5克的奶粉,这个可有可无。

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更新时间:2024/12/25 14:57:50