秘制火爆风爪／辣炒鸡爪
这道菜是在一个烧烤摊上吃过，很是至爱，几番研究后终于自己搞定了。
辣炒鸡爪的做法
步骤1
备料：葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒、米酒、剁椒、郫县豆瓣。量自己把握哦
步骤2
备料：凤爪剁成小块。
步骤3
卤凤爪：将凤爪、卤料、水同时放入锅中，大火烧开后小火慢熬60分钟至凤爪酥软。可根据个人口味加入剁椒适量、草果一颗、八角两颗、白胡椒面适量、盐适量、老抽适量。
步骤4
凤爪捞起备用。
步骤5
炒线椒：锅中倒入油适量，油热后先加入干辣椒、花椒，再放入葱、姜、蒜、一茶勺郫县豆瓣酱，最后放入线椒加盐少许爆炒至线椒辣味逼出。
步骤6
倒入卤好的凤爪，将火关小，先后加入料酒、老抽、米酒适量。大火翻炒。注意：放调料前可加入适量卤汁及水以免糊锅。
步骤7
完美出锅。再配上啤酒，那滋味，你懂得！