冰皮月饼
冰皮月饼粉 200g、水 200g、黄油10g（分割16个25克饼皮团）
椰蓉馅：椰蓉90g、玉米淀粉 17g、黄油25g、 白糖18g、牛奶100g、奶粉10g、水 40g（分割10个25克馅团）
饼皮与馅是：25克：25克。
冰皮月饼的做法
步骤1
冰皮粉加冷开水，搅拌久一点（5分钟），面团呈不粘状态、光滑，有弹性。
步骤2
分3次加黄油（黄油放微波炉解冻1分钟，不变成液体），每次搓均匀、融合，有光泽。饼皮面团不粘、有弹性。
步骤3
盖保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。
步骤4
玉米淀粉加水，搅匀。
步骤5
黄油+糖、奶粉、牛奶（或椰浆），小火煮，搅一下煮开。
步骤6
玉米淀粉水搅拌一下，倒进锅中，小火，边煮边搅，搅拌至粘稠，无硬块关火。
步骤7
倒进椰蓉，搅匀。摊薄面团，放凉。
步骤8
饼皮和馅，各分成25g一个的团，取一个饼皮团，用手揉圆后按扁，撒点熟糕粉（糯米粉微波）沾2面饼皮。
步骤9
椰蓉馅放饼皮中间，左手按馅的上端，右手虎口转边，将饼皮向上收口。
步骤10
滚些糕粉。
步骤11
收口那面朝下光滑的那面朝上放入压模内，轻轻按2下后脱模。冰皮月饼的烹饪技巧
1冰箱保存3天。 2用的是50g的模具，皮馅1:1的比例每个馅料是25g。 3馅料做广式月饼，回油1天后马上放冰箱。