重庆小吃之凉面的正宗做法、碱性水面、绿豆芽、油辣椒、酱油、醋、姜蒜末、葱花、白糖、盐、菜籽油（熟）一定要用黑色的、花椒油、芝麻油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

重庆小吃之凉面的用料

碱性水面 200g

绿豆芽 100g

油辣椒一勺

酱油三勺

醋三勺

姜蒜末一勺

葱花一勺

白糖一勺

盐一点点

菜籽油（熟）一定要用黑色的 100g

花椒油一勺

芝麻油两勺

重庆小吃之凉面的做法

步骤1

把绿豆芽用开水烫熟，捞起备用！

步骤2

准备好面和油！（用深色菜籽油会让凉面看上去更漂亮，也可以用其他食用油。面一定要碱性的，不然味道不好！）

步骤3

锅里水烧开！

步骤4

4.放入面条，搅拌一下，让面条散开！

步骤5

锅里水再次烧开，就如下图，就立马把面条捞起来！（不能煮太久，面煮软了就会粘到一起！也不能太硬，不好吃，这样刚刚好！）

步骤6

赶快把面挑得高高的，最好用风扇吹，让面条散热！

步骤7

倒入一点菜籽油，边搅拌，边让面条散热！（用油也是为了面条不粘粘，但是不能放太多！）

步骤8

散热完的凉面已经做好了，下面就只需要用佐料了！

步骤9

碗底放上豆芽，加上凉面。一点点盐（也可以不要），一勺鸡精，姜蒜末一勺，三勺酱油，三勺醋，一勺花椒油，两勺芝麻油，一勺油辣椒，一勺辣椒油，一勺糖，一勺葱花，一勺花生碎！

步骤10

搅拌均匀，一碗好吃又开胃的重庆凉面就做好了！