重庆小吃之凉面
每到夏天，到处都是卖凉面的！在火炉重庆，来一碗稀饭加一碗凉面！这个夏天没有食欲的胃口一下子就打开了！
重庆小吃之凉面的做法
步骤1
把绿豆芽用开水烫熟，捞起备用！
步骤2
准备好面和油！（用深色菜籽油会让凉面看上去更漂亮，也可以用其他食用油。面一定要碱性的，不然味道不好！）
步骤3
锅里水烧开！
步骤4
4.放入面条，搅拌一下，让面条散开！
步骤5
锅里水再次烧开，就如下图，就立马把面条捞起来！（不能煮太久，面煮软了就会粘到一起！也不能太硬，不好吃，这样刚刚好！）
步骤6
赶快把面挑得高高的，最好用风扇吹，让面条散热！
步骤7
倒入一点菜籽油，边搅拌，边让面条散热！（用油也是为了面条不粘粘，但是不能放太多！）
步骤8
散热完的凉面已经做好了，下面就只需要用佐料了！
步骤9
碗底放上豆芽，加上凉面。一点点盐（也可以不要），一勺鸡精，姜蒜末一勺，三勺酱油，三勺醋，一勺花椒油，两勺芝麻油，一勺油辣椒，一勺辣椒油，一勺糖，一勺葱花，一勺花生碎！
步骤10
搅拌均匀，一碗好吃又开胃的重庆凉面就做好了！重庆小吃之凉面的烹饪技巧
1.面条一定要用碱性的细面，但是也不能太细！2.配菜也可以用黄瓜丝或者海带丝，看自己喜欢！