虾仁跑蛋
虾仁和鸡蛋是好朋友。不管炒的，烘的，滑的还是跑蛋都色香味俱全，令人食指大动！
虾仁跑蛋的做法
步骤1
青虾仁有两条虾线，背上的经常含泥沙，需要去除。腹部的不影响口感，可去可留。
步骤2
撒上少许白胡椒粉
步骤3
倒入橄榄油
步骤4
倒入料酒，加一个鸡蛋清拌匀腌制半小时以上。夏天要冷藏！
步骤5
剩下的1个鸡蛋黄再打入3个鸡蛋打散，尽量打细腻点。
步骤6
蛋液加葱花，盐，料酒，少许色拉油和小半碗牛奶拌匀
步骤7
1勺生粉加少许清水化开
步骤8
生粉水倒入蛋液后，把腌制好的虾仁放入蛋液
步骤9
平底锅热锅，加略多点底油，油温不要太高
步骤10
倒入混合蛋液，中小火煎至蛋液基本凝固
步骤11
翻面再煎一会儿，最多一分钟。 翻面是到坎儿，不熟练的话，可以把蛋饼正面滑入比较大的盘子或者防热的塑料砧板上，把锅子盖在盘子或砧板上，迅速倒扣盘子或砧板，就可以啦。注意盛器一定不能比蛋饼的尺寸小！
步骤12
盘子大的直接把两面都煎好的跑蛋盛出就可以了。我家盘子比较小，只能分割啦，其实也挺好看的啊，哈哈O(∩_∩)O虾仁跑蛋的烹饪技巧
TIPS1 如何去虾线，用牙签在背部划开，从中间挑出虾线，转动牙签把虾线卷起，擦在纸巾上就可以啦。2 虾仁腌制加橄榄油可以促进虾仁的熟成 3 鸡蛋液加牛奶利于滑嫩；加生粉水利于蓬松。