香芋扣肉
香芋扣肉的做法
步骤1
将五花肉切成方形洗净备用；
步骤2
准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖；
步骤3
选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟；
步骤4
五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅；
步骤5
用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。
步骤6
乘热抹一层酱油（生抽＋老抽，酱色以个人喜好调节．）
步骤7
将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块；
步骤8
将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用；
步骤9
起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮；
步骤10
香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用；
步骤11
五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)
步骤12
五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤；
步骤13
五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡；
步骤14
泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)
步骤15
调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用；
步骤16
将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用；
步骤17
将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸；
步骤18
大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。