清爽凉皮的正宗做法、中筋面粉、盐、水、青瓜、胡萝卜、油泼辣子、蒜米、醋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

清爽凉皮的用料

中筋面粉 250g

盐 1.5g

水 100ml

青瓜适量

胡萝卜适量

油泼辣子适量

蒜米适量

醋适量

清爽凉皮的做法

步骤1

面粉加入水用厨师机揉成团，手揉也是可以的

步骤2

揉成团，不用揉得光滑，盖上保鲜膜醒15分钟

步骤3

现在开始洗面，将面团放入一个大碗中，水到面团的一半就可以了

步骤4

用手不停的揉搓

步骤5

慢慢地洗出这样黄色的面筋

步骤6

洗出的水很浓很白了，过滤倒入一个大碗中，再重复洗面，洗四到五次就可以了

步骤7

洗到最后，剩下这样黄黄的面筋

步骤8

洗出来白色的面浆静置4个小时以上，会出现分层的状态，把上面的清水倒掉，剩下白色的面糊

步骤9

面筋下锅煮熟，切碎和凉皮伴着吃哦

步骤10

取一个平底的碟子，刷上一层薄薄的油，倒入一层薄薄的面浆，上锅蒸2到3分钟

步骤11

变成白色透明的凉皮

步骤12

取出放凉备用，在凉皮的面上刷上一层薄薄的油，可以把蒸好的凉皮叠在一起而不至于沾在一起

步骤13

蒜米，酱油，油泼辣子，醋调成酱

步骤14

凉皮切条，放上面筋，黄瓜丝，胡萝卜丝，倒入酱汁，撒上花生碎和芝麻，一碟开胃的凉皮就上桌啦！