巧克力塔
这次在洲际酒店吃到了巧克力塔，感觉很惊艳，试着做了一下，感觉很不错哦～
巧克力塔的做法
步骤1
准备塔皮材料。
步骤2
黄油室温软化后打发。
步骤3
糖粉、杏仁粉混合后过筛，加入2中。一定要混合哦，不然光杏仁粉难过筛。
步骤4
拌匀
步骤5
可可粉、低筋粉混合后过筛，加入4中。
步骤6
揉匀
步骤7
放冰箱冷藏1小时以上，取出，表面撒点面粉防粘，擀成薄片。
步骤8
模具表面涂一层黄油。我没有塔模，用的披萨模。
步骤9
放入面饼，整形，并用叉子戳出透气孔。
步骤10
表面铺一张锡纸，填满米粒或豆类。烤箱预热200℃，中层，上下火，烤10分钟左右。完成后取出锡纸及米粒。
步骤11
准备中层蛋糕材料。
步骤12
巧克力切碎。
步骤13
牛奶加黄油煮至沸腾。
步骤14
趁热缓缓倒入切碎的巧克力中，将巧克力全部化开。
步骤15
冷却至不烫手后加入全蛋液，拌匀。
步骤16
倒入烤好的塔皮。烤箱预热200℃，中层，上下火，烤20分钟左右至表面凝固。步骤17
准备表层甘纳许材料。
步骤18
淡奶油煮至沸腾。
步骤19
趁热缓缓加入到切碎的巧克力中，并不停搅拌，动作轻柔，避免产生气泡。
步骤20
搅拌至巧克力完全溶解，即成甘纳许。
步骤21
将甘纳许倒入16中，待冷却凝固后即可。
步骤22
成品～巧克力塔的烹饪技巧
塞的太满了，感觉不是很美，就撒了层可可粉，其实不要弄太满镜面也很美的。做好不急着吃的话可以放冷藏，到拿出来之后要等甘纳许回复室温哦。